Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Este important ca bolul în care bați albușurile să fie perfect curat și uscat, iar în compoziție să nu ajungă deloc gălbenuș
Bate albușurile cu mixerul până când încep să capete volum și consistență. Adaugă treptat 100 g de zahăr, în aproximativ patru tranșe, continuând să mixezi energic după fiecare adăugare. Când bezeaua devine fermă și stabilă, adaugă câteva picături de zeamă de lămâie. Continuă să mixezi până obții o compoziție lucioasă, care își păstrează forma și nu curge din bol. Dacă freci puțină bezea între degete, nu ar trebui să mai simți granulele de zahăr.
Pune laptele la încălzit într-un vas înalt, de preferat cu diametru mai mic, la foc redus. Ai grijă să nu ajungă la clocot. Cu ajutorul unei linguri, formează mici porții de bezea și așază-le cu grijă în laptele fierbinte. Lasă-le să fiarbă aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le într-un bol separat. Repetă procedeul până când termini toată bezeaua.
Peste gălbenușuri adaugă restul de 40 g de zahăr și esența de vanilie, apoi amestecă bine până când obții o compoziție omogenă. Toarnă treptat câte puțin din laptele în care au fiert bezelele peste gălbenușuri, amestecând continuu. Acest pas este important pentru a tempera gălbenușurile și a evita coagularea lor din cauza temperaturii ridicate. După ce ai încorporat suficient lapte, toarnă compoziția înapoi în vas și pune-o pe foc mic. Amestecă permanent timp de aproximativ 1–2 minute, fără să lași crema să fiarbă.
Adaugă norii de bezea înapoi în vasul cu lapte și cremă și mai lasă totul pe foc aproximativ 2 minute, la temperatură redusă. Oprește focul și lasă desertul să se răcească. Poți servi laptele de pasăre atât la temperatura camerei, cât și rece, după câteva ore petrecute la frigider.
