Lapte de pasăre
Desertul copilăriei, cu bezele pufoase și cremă fină de vanilie
Ingredients
Equipment
Method
- Separă cu grijă albușurile de gălbenușuri. Este important ca bolul în care bați albușurile să fie perfect curat și uscat, iar în compoziție să nu ajungă deloc gălbenuș
- Bate albușurile cu mixerul până când încep să capete volum și consistență. Adaugă treptat 100 g de zahăr, în aproximativ patru tranșe, continuând să mixezi energic după fiecare adăugare. Când bezeaua devine fermă și stabilă, adaugă câteva picături de zeamă de lămâie. Continuă să mixezi până obții o compoziție lucioasă, care își păstrează forma și nu curge din bol. Dacă freci puțină bezea între degete, nu ar trebui să mai simți granulele de zahăr.
- Pune laptele la încălzit într-un vas înalt, de preferat cu diametru mai mic, la foc redus. Ai grijă să nu ajungă la clocot. Cu ajutorul unei linguri, formează mici porții de bezea și așază-le cu grijă în laptele fierbinte. Lasă-le să fiarbă aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, apoi scoate-le într-un bol separat. Repetă procedeul până când termini toată bezeaua.
- Peste gălbenușuri adaugă restul de 40 g de zahăr și esența de vanilie, apoi amestecă bine până când obții o compoziție omogenă. Toarnă treptat câte puțin din laptele în care au fiert bezelele peste gălbenușuri, amestecând continuu. Acest pas este important pentru a tempera gălbenușurile și a evita coagularea lor din cauza temperaturii ridicate. După ce ai încorporat suficient lapte, toarnă compoziția înapoi în vas și pune-o pe foc mic. Amestecă permanent timp de aproximativ 1–2 minute, fără să lași crema să fiarbă.
- Adaugă norii de bezea înapoi în vasul cu lapte și cremă și mai lasă totul pe foc aproximativ 2 minute, la temperatură redusă. Oprește focul și lasă desertul să se răcească. Poți servi laptele de pasăre atât la temperatura camerei, cât și rece, după câteva ore petrecute la frigider.